しかし、ふるさとの海に対してこれでは優しくはない。

そこで当店では、車の洗浄機のブラシのようなものを使い、汚れをとる。これをブラッシングと呼んでいます。ブラシの刺激によって海苔の芽も強く元気になります。これに加え、ＥＭも利用します。これで酸処理だと落ちてしまう風味や香りを落とさない。海苔に対しても、ふるさとの海に対してもできる限り優しくありたい。自然を大事にしたい。

より多くのタネ（殻胞子）を付着させるから、生産量が増える。すると海苔が病気にかかりやすくなったり、品質が落ちたりするので酸処理をする。しかし、収穫量がなければ、生活がなりたたない。そして、市場で評価されるのは、ツヤのある黒々とした海苔。しかし見栄えのよいものがおいしいとは限らないし、環境の良い状態で育ったものとも限らないのも現状です。

18年の年末と正月あけの二度にわたる大きな低気圧で、網についていた海苔はどこかへ飛んでいってしまった。竹酢と米のとぎ汁を船に積み込み、海苔がチラホラしかついていない網の手入れ作業が続いた。「あきらめてはダメだ！」と親父が言う。「海苔の芽が本当に出るのかよ」オレは疑った。だが、親父は声を出すわけのない海苔と話しをしながら、モクモクと網の手入れをする。2月の初め頃、ゴマ粒のような海苔芽が網一面にびっしりついていた。「エッ！まさか？ウォー海苔だ！」驚きと感動。親父の海苔への思い。

そして、大自然への感謝の気持ちで、あふれ出る涙をおさえることが出来なかった。極上品ではないけれど、大自然の恵みとオレと親父の根性で作った海苔を味わってほしい。　和真